香港暫停多國禽肉進口：禽流感來臨，家庭餐桌如何守住食品安全防線？

香港食物安全中心宣布暫停美國、丹麥、波蘭及韓國部分地區禽肉進口，原因是當地爆發高致病性H5N1及H5N9禽流感。本文分析此次禁令對香港家庭飲食的實際影響，以及如何在禽類食品選購、儲存與烹調各環節守住安全防線，讓餐桌上的每一餐都有保障。

2026-02-25 | 陳美玲

香港食物安全中心於2026年2月25日宣布，因美國3個地區、丹麥、波蘭及韓國各一地區爆發高致病性H5N1及H5N9禽流感，即時暫停從上述地區進口禽肉及禽類產品。市民日常採購影響有限，但選購本地或其他來源禽肉時應確保煮熟至攝氏70度以上，徹底消滅病毒風險。

每逢禽流感新聞出現，超市貨架前不免出現一陣騷動。但這一次，我們先把情緒放一邊，冷靜看清楚事情的輪廓——禁令覆蓋的地區有多大？本地供應鏈受到什麼衝擊？家庭餐桌上，又真正需要調整什麼？

禁令背後：這次禽流感有何特別？

高致病性禽流感（Highly Pathogenic Avian Influenza，HPAI）並非新事物，H5N1 更是自 1997 年起在香港公眾健康史上留下烙印的病毒株。這次除了 H5N1，還涉及 H5N9，兩者同屬高致病性禽流感，在禽類之間傳播速度快、死亡率高。

食物環境衞生署食物安全中心的進口禁令，是標準的預防性措施。做法並不複雜：一旦確認某地區爆發疫情，即時暫停從該地進口禽肉及相關產品，切斷病毒透過食物鏈進入香港的可能路徑。這是多年建立的應對機制，在 2014 年、2017 年均有過類似操作。

值得留意的是，禽流感病毒一般不能透過食用經過充分加熱的禽肉傳播——問題往往出在生禽的直接接觸，或處理未煮熟禽類食品時的交叉污染。因此，禁令的核心意義在於預防「萬一」，而不是宣告雞肉從此危險。

香港禽肉來源多元，主要依賴中國內地供應，其次是巴西、泰國等出口大國。美國、丹麥、波蘭和韓國的禽肉在本地市場佔比相對較低，消費者在一般街市和超市所見的雞、鴨、鵝，絕大部分並非來自這幾個受影響地區。

餐飲業方面，部分高端餐廳或食材進口商確實會選用美國或歐洲品牌禽類產品，這批供應商短期內需要尋找替代貨源，可能引發小幅度的供應調整或成本上升。但對於一般家庭而言，日常採購的影響相當有限。

當然，供應鏈本身存在一定的連鎖反應：其他出口國如巴西的需求可能短暫上升，導致本地價格輕微波動。這種情況在過往禽流感事件中多次出現，通常在數週內趨於穩定。

禁令期間，市民不必恐慌性地停止購買禽類食品，但選購時多一分留意，確實有助降低風險。

來源標籤要看清楚。 香港法規要求預先包裝禽肉標明原產地。在超市購買時，花幾秒鐘核實來源地，是最簡單的自我保護。禽流感爆發期間，刻意迴避受禁地區來源，是合理的預防措施。

街市新鮮禽肉的選擇。 本地活家禽市場受到食安中心的持續監控，包括定期抽驗。購買時選擇信譽良好的攤位，觀察禽類精神狀態，避免接觸外觀異常（羽毛蓬鬆、行動遲緩、呼吸困難）的禽只。

冰鮮與急凍的處理分別。 冰鮮雞肉處理時需特別注意，不要讓其汁液滴落在其他食材上。急凍禽肉解凍應在雪櫃內進行，或以密封袋浸入冷水，避免在室溫下長時間放置。

對付禽流感病毒，熱力是最有效的武器。禽流感病毒在攝氏70度的環境下數秒內即可被殺滅，而一般禽類料理的烹煮溫度遠超此標準——問題往往不在於熱力不足，而在於熟透與否的判斷失誤。

幾個容易出現盲點的情況：

雞腿、雞翼等肉厚部位，外層已熟透，骨髓附近卻仍呈粉紅色。切開後觀察肉色，確保靠近骨骼的位置完全變白，是判斷熟透的基本方法。

火鍋和打邊爐文化在香港根深柢固，但滾燙的湯底未必即時令生肉片完全煮熟——片薄的確有助快速受熱，但過於匆忙地「一灼即撈」存在一定風險，尤其是在禽流感敏感期間，建議稍微延長涮煮時間。

醃製過的禽肉，醃料確實能抑制部分細菌，但對病毒的消滅效果遠不如加熱徹底。醃雞在生的狀態下，同樣需要謹慎處理。

禽流感的傳播風險，在家庭廚房中最主要的隱患是交叉污染。處理生禽肉之後，手部、刀具、砧板、廚台表面都可能沾帶病毒，若未妥善清潔便接觸其他食材或進食，風險便由此而生。

砧板分開使用。 用於處理生肉的砧板，應與蔬果、熟食分開。不同顏色的砧板可幫助家庭成員區分用途，是既簡單又實用的廚房習慣。

清潔劑與熱水的組合。 清洗處理過生禽的廚具，使用洗潔精配合熱水，充分搓洗後沖淨。一般家用洗碗機的高溫模式也能有效消毒。

洗手不可省略。 處理生禽後，用清水和梘液搓手至少 20 秒，包括指縫和手腕。這一步聽起來基本，卻是最容易被忽略的環節，尤其在廚房忙碌時更是如此。

禽流感期間，不少人會對外出用餐感到猶豫。香港的持牌食肆受到食安中心及衞生署的監管，在食材來源和食品安全方面有一定的規範要求。

從實際角度看，在正規餐廳點選禽類料理，風險並不比平時顯著上升——前提是料理已充分加熱。雞煲、燒雞、滷水鴨這類需要長時間高溫烹煮的菜式，安全系數較高；相對地，某些半熟或刻意保留粉嫩口感的禽類料理，在敏感時期或許可以暫時換選其他菜式。

對於雞刺身或半熟炒雞等料理，禽流感敏感期間的確不是最理想的選擇——不是因為食肆不衛生，而是這類料理本身的特性讓熱力處理不完整。

禽流感新聞出現時，最常見的兩種極端反應是：其一，完全恐慌，停止食用一切禽類食品；其二，完全漠視，認為「炒作」而不作任何調整。這兩種態度都偏離了理性的中間位置。

禽肉依然是香港家庭餐桌的重要蛋白質來源，富含優質蛋白、B 族維他命及鋅等礦物質，對整體健康有明確貢獻。完全放棄不但沒有必要，長期而言也未必符合均衡飲食的原則。

真正需要做的，是把平時應該有的食品安全習慣做得更徹底一點：選購時核實來源，儲存時避免交叉污染，烹調時確保完全熟透，處理後認真清潔雙手和廚具。這些習慣放在任何時候都成立，禽流感期間只是提醒我們不要讓它們流於形式。

健康的飲食選擇，從來不是在恐懼中做出的決定，而是在知情的基礎上建立的習慣。面對禽流感消息，我們需要的是信息，而不是焦慮。

食物安全中心的最新禽肉進口禁令資訊，可透過政府官方渠道查閱最新公告。如對特定食品安全問題有疑問，亦可致電食物安全中心熱線查詢。